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Sal, gordura, ácido, calor : os elementos da boa cozinha. por Samin Nosrat ; com ilustrações de Wendy MacNaughton ; tradução de Nina Horta e prefácio de Michael Pollan. Copiar Salvar. Sal, gordura, ácido, calor : os elementos da boa cozinha.
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Como foi descoberto pelo químico japonês Kikunae Ikeda, em 1908, trata-se do sal mais estável formado a partir do ácido glutâmico e um dos melhores para provocar a sensação de paladar conhecida como "umami" - algo associado ao sabor da carne, mas que é diferente dos gostos salgado, azedo ou amargo típicos de outros alimentos.
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